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      舌尖上的武漢之米粉

      录入时间: 2021-01-22      浏览:27

      舌尖上的武漢之米粉(音频入口)

      武漢的小吃中,最具大衆特色的,當數熱幹面與米粉了。武漢的小吃雖然有200多個品種,但武漢人每天都要親熱的,卻是這“面爹”與“粉娘”。面與米粉在武漢能夠貴爲“爹娘”,並平分秋色,實在是因爲武漢居華夏之中,爲南北飲食文化交融之處的緣故。

      武漢的米粉,集南方諸省米粉之大成,卻又獨具漢味。清道光庚戌年的《漢口竹枝詞》,便有漢口人過早吃米粉的記載:“三天過早異平常,一頓糧餐飯可忘,切面豆絲幹線粉,魚圓子滾雞湯。”武漢的米粉,品種繁多,用料講究,制作精細。有寬米粉,也有細米粉。有清湯粉,也有糊湯粉,熱幹粉。有牛肉湯粉,也有牛肉炒粉。葷素自選,豐儉由人。武漢最著名的米粉館,當爲福慶和的湯粉與田恒房的糊湯粉。福慶和以辣爲特色,其牛肉米粉脍炙人口,享譽三鎮。我在長堤街居住時,福慶和是常常去的地方。尤其是在冬天,寒風凜冽,手足欲僵,此時縮進福慶和,買三兩牛肉米粉,滿滿的一大海碗,辣辣的一層紅油。往往是粉已撈完,辣湯尚存,欲喝不能,欲罷不忍,而額頭鼻尖,已沁汗珠點點,人面桃花,好不快哉!

      如果說福慶和的米粉尚爲湖南風味,那麽田恒房的糊湯粉則是地道的漢味了。其米粉全選籼稻米磨漿制成,用鮮活鲫魚熬煮成汁,再加水調入生粉制成糊湯,色調素雅,粉白潤滑,魚香汁稠,別有風味。武漢爲魚米之鄉,用魚汁調拌米粉,可不就是魚米之鄉最形象的注解麽?這樣的糊湯粉自然深受大衆歡迎,以致“糊湯”或“糊湯粉”變成了武漢方言中“糊塗”的代稱,如同稱鳳姐爲“辣子”一般。


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